Tämä on kaikessa yksinkertaisuudessaan herkullinen kasvisruoka! Valitse tähän herkkuun mieluummin pienehköjä zuccineja. Perunat kannattaa keittää edellisenä päivänä tai käytä viikon aikana tähteeksi jääneitä perunoita. Arvatenkin voit laiskuuden tai kiireen iskiessä käyttää tässäkin ruoassa sitä pakasteperuna(sipuli)suikaletta.
2 isoa tai 4 pientä kesäkurpitsaa
4 isoa keitettyä perunaa
1 rkl öljyä
1 rkl voita
1 tl suolaa
1 prk tomaattimurskaa
1-2 valkosipulin kynttä
1/2 tl mustapippuria
1 tl Kuivattuja yrttimausteita, esim. basilikaa
2 rkl korppujauhoa
Parmesanraastetta maun mukaan
1. Koverra siemenosa pois (lusikalla) pitkittäin halkaistuista kesäkurpitsoista
2. Esikypsennä kesäkurpitsat kovankypsiksi mikroaaltouunissa
3. Ruskista perunakuutiot öjly-voiseoksessa ja mausta ne suolalla
4. Kaada perunoiden joukkoon tomaattimurska ja hauduta hyvällä lämmöllä 10 min.
5. Mausta seos
6. Täytä kesäkurpitsat tomaattiperunaseoksella, ripottele pinnalle korppujauhot ja parmesanjuustoa
7. Kuorruta uunissa 200 asteisessa uunissa noin 20 min.
Tarjoile kesäkurpitsat sellaisenaan tai vaikkapa lammasmurekkeen, pihvin tai salaatin kanssa. Voit käyttää ohjeessa purkkitomaatin tilalla kypsiä (!) tuoreita tomaatteja, mutta lisää tällöin joukkoon yksi pieni purkki perinteistä paksua tomaattipyrettä.