Tämä risotto valmistetaan hitaasti rakkaudella, niin kuin aito italianen valmistetaan, siis aikaa (ja punaviiniä) kannattaa varata tämän ruokalajin valmistukseen. Valitse riisiksi mieluiten risottoriisi tai avorioriisi. Ohjeessa ei ole paljon mausteita, voit lisätä risottoon ripauksen suolaa ja pippuria, jos siltä tuntuu.
1/2 tl sahramia
1 sipuli
1 rkl öljyä
450 g risottoriisiä
100 g kinkkusuikaleita
n 1 l kanalientä (fondista tai liemikuutiosta)
50 g voita
50 g parmesanraastetta
persiljaa
1. Liuota sahrami tilkkaan lämmintä vettä
2. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi mikrossa tai kattilassa
3. Kuutioi sipuli ja freesaa kuutiot öljyssä, lisää joukkoon riisit ja kuullota ne kiiltäviksi, lisää kinkkusuikaleet
4. Kaada iso kauhallinen kanalientä riisien joukkoon sekoita ja anna liemen imeytyä riiseihin, lisää lientä kauha kerrallaan riisiseokseen, sekoittele risottoa ja anna kaiken liemen imeytyä risottoon samalla kypsentäen riisit sopiviksi (al dente). Lisää sahrami suunnilleen valmistuksen puolivälissä.
5. Sekoita kypsän ruoan joukkoon voi ja juustoraaste ja viimeistele se persiljalla.
Koska risotto on hyvin vaaleaa väriltään, tarjoile sen kanssa lisäkkeeksi esim. syvänpunaisista kypsistä tomaateista tehtyä tomaatti-sipulisalaattia.